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当下的淮安，气候温暖宜人，万物竞相生长，鲜美的食材日益丰富，人们烹饪美味的灵感也在拔节生长。今天，《味道淮扬》带您品味一道肉香四溢的美食，它融合了鲁菜的灵感、粤菜的酱料和淮安本地的食材，成就了一道创新融合菜——桃园三结义。

勃发的春天已令黄鳝肥硕丰满，肉质鲜美。黄鳝具有益气血、补肝肾、强筋骨等功效，是滋补的上等食材。选取每条约七两左右的野生黄鳝，处理干净后，剞刀成马鞍桥状。切成4厘米长的鳝段。葱姜、料酒和醋加入开水，去除黄鳝的表面粘液。热油加姜蒜、料酒，大火快速煸炒一分钟。

淮安的生态甲鱼肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，是一道被誉为“长寿之鱼”的美食。甲鱼用热水烫三分钟，撕去表面粘膜后，分离壳肉。甲鱼肉改刀切块，鱼壳一分为四。肉块焯水后、剥掉黄色鱼油，去除腥味。迅速煸炒一分钟，加葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉和秘制酱料，焖煮十分钟。

精选淮猪肉中优质五花三层肉，切块、焯水，煸炒。炒至油脂溢出，外皮呈金黄色，焖煮十分钟。

猪肉托底，放入鳝段和甲鱼块，甲鱼壳盖上，砂锅炖煮40分钟。经过时间的淬炼，三种淮安当地的特色食材，携手共赴桃园，义结金兰，成就一个美味传奇。

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