巧克力变白色是由于储存巧克力不当，温度变化引起的“可可脂析出。当巧克力长期保存在27.7℃以上时，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑，就像一层白霜。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食用。

表面结霜就是发霉了，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有细菌的繁殖生长。巧克力最好还是不要放太久，都是建议大家尽快吃完的。如果真的吃不完那么要放在温度15-18摄氏度的地方，而且巧克力绝对不能放在见光的位置。这样的温度下，一般可以放一个月的，如果巧克力品质比较好的话那么可以放的更久。工厂生产跟纯手工制作的保质期不一样，工厂生产可以放一年，纯手工的一般只有一周到两周的样子，甚至更短。

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