猪蹄怎么卤又烂又入味?

卤猪蹄时加入所有调味料并加入适量的水烧开，用小火焖至猪脚熟烂，时间为1小时左右。在猪蹄炖煮时多进行翻动，直到收汁后再撒上香菜和葱花末，即可关火盛出。值得注意的是猪蹄的汤汁不用勾芡，它本身也有黏稠度，容易粘锅，因此煮的时候一定要注意翻动，使得猪蹄受热均衡。

炖猪蹄最忌三种调料

1、在做红烧猪蹄的时候，一定不能往里面加入花椒，因为花椒气味非常重，容易影响猪肉本身的鲜美口感。

2、在炖猪蹄的时候，所采用的清水一定要一次性加够，中途加入清水的话，会影响猪蹄的香味。

3、炖猪蹄时，食盐一定要最后去加入，提前加入的话会导致猪蹄肉质发柴。

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